Jambon désossé

Le jambon désossé est idéal pour les personnes qui préfèrent éviter de contourner l’os de la jambe lors de la découpe ou qui recherchent une préparation plus pratique et facile à servir. Un jambon ibérique désossé est également couramment utilisé dans la préparation de plats cuisinés, tels que les tapas, les salades ou les sandwichs.

Le choix d’un jambon ibérique désossé peut être dicté par plusieurs motivations. Tout d’abord, la texture tendre et juteuse de la viande du jambon ibérique désossé en fait une option très appréciée pour la dégustation. De plus, le retrait de l’os facilite le tranchage et la préparation du jambon, ce qui le rend plus pratique à servir lors d’un repas ou d’une réception. Enfin, le jambon ibérique désossé conserve toutes les qualités gustatives et aromatiques du jambon ibérique traditionnel, tout en offrant une expérience de dégustation plus pratique et agréable. L’absence d’os central et le format pratique autorisent une découpe facile des tranches de jambon. L’usage d’un trancheur électrique est même possible pour plus de rapidité, ce qui n’est pas le cas avec un jambon avec os.

Une idée reçue : l’os donne du goût au jambon 

L’absence d’os peut affecter légèrement les saveurs d'un jambon, car sa présence peut apporter une saveur supplémentaire à la viande lors de la maturation. Cependant, le retrait de l’os dans un jambon désossé n’affecte pas significativement la qualité gustative du jambon ibérique, car la viande conserve toujours ses qualités aromatiques et son goût caractéristique. En fin de compte, le choix entre un jambon désossé ou avec os dépendra de vos préférences personnelles en matière de commodité et de présentation.

Lorsque vous choisissez un jambon désossé, il est important de prendre en compte plusieurs critères :

• La qualité de la viande : optez pour un jambon désossé de qualité supérieure, de préférence Bellota ou Pata Negra, pour une expérience gustative optimale. Si vous recherchez des rapports qualité/prix imbattables, il existe une variété de jambon déssosé produite à partir de cochon rose élevés dans la région de Catalogne. Ce jambon désossé est affiné 24 mois et sa production est artisanale et confidentielle.
• L’affinage : vérifiez la durée d’affinage du jambon désossé, qui peut varier en fonction de vos préférences en matière de texture et de saveur. Plus l’affinage est long, plus le jambon sera fondant et aromatique.
• L’origine : assurez-vous que le jambon désossé provient d'une région réputée pour la qualité de son élevage de porcs ibériques, comme la Catalogne, la Salamanque ou la région de Jabugo.