Saucisson

La méthode de fabrication du saucisson est assez simple : la viande de porc est d’abord hachée et mélangée avec des épices, du vin, parfois de l’ail et un peu de poivre, selon les recettes. La qualité de la viande utilisée est primordiale pour garantir un saucisson savoureux, il est donc important de connaître l’origine de la matière première qui sera ensuite séchée pendant plusieurs semaines. Cette étape de séchage, qui se déroule dans des conditions contrôlées de température et d’humidité, permet au saucisson d’acquérir sa texture ferme et son goût caractéristique et contribue à différencier les saucissons de qualité mis en avant par la maison Oliveras (exemple : saucisson de Pata Negra) des productions industrielles. 

Pour choisir son saucisson, il est important de prendre en compte plusieurs éléments :

1. La provenance de la viande : optez pour un saucisson élaboré avec de la viande de porc de qualité, provenant de producteurs reconnus pour leur savoir-faire. Si vous connaissez la réputation des porcs de race Pata Negra, alors laissez vous tenter par un saucisson élaboré à partir de cette viande supérieure.
2. Les ingrédients utilisés : privilégiez les saucissons élaborés avec des épices naturelles et de qualité, sans conservateurs ou additifs artificiels. Si vous appréciez les saucissons aux goûts légèrement relevés, le choix d’un saucisson au piment d’Espelette est à privilégier.
3. La texture : choisissez un saucisson qui présente une texture ferme et homogène, signe d'une bonne maturation et d’un séchage optimal. Les saucissons extra de Salamaque sont fabriqués artisanalement à partir de viande de porcs élevés dans la région mythique de Salamanque, ce qui leur garantit leurs saveurs uniques.
4. Le goût : selon vos préférences, optez pour un saucisson plus ou moins relevé en épices, avec des arômes qui vous plaisent. Il est même possible de combiner viande de porc et truffes noires pour élaborer des saucissons à la truffe de prestige.
5. La provenance et le savoir-faire certifiés : une maison digne de sa réputation est accessible et répond à toutes les questions qui concernent son métier, à savoir la mise en avant de produits charcutiers (saucisson, fuet…) de qualité. Cette disponibilité est la preuve d’un sérieux et d’une passion toujours vivaces !

Le fuet est une saucisse sèche d’origine espagnole, plus spécifiquement catalane, fabriquée à partir de viande de porc et généralement assaisonnée avec du sel et du poivre. Le saucisson est consommé plus sec, tandis que le fuet est réputé pour la diversité de ses arômes et sa texture en bouche plus souple. Si on trouve depuis quelques années des saucissons de viande de bœuf ou de taureau, le fuet reste fidèle à la viande de porc.

Le saucisson et le fuet sont issus de traditions culinaires et de méthodes de fabrication différentes, étant originaires de pays différents, mais sont deux spécialités cousines élaborées à partir de viande de porc séchée. 

Le fuet est souvent consommé en apéritif ou en snack, en raison de la diversité des recettes proposées : 

• Le fuet à l’ail
• Le fuet à la truffe
• Le fuet au paprika
• Le fuet au poivre
• le fuet aux herbes