Pancetta

La pancetta peut être finement épicée, notamment lorsqu’elle est marinée dans une sauce aux herbes et au paprika.

La panceta espagnole est l’équivalent ibérique de la pancetta italienne. Il s’agit donc d’une charcuterie à base de ventre de porc, salée et séchée, généralement utilisée comme ingrédient dans de nombreuses recettes espagnoles. La panceta espagnole peut être consommée telle quelle, tranchée finement et servie en tapas, ou utilisée pour enrichir le goût de plats traditionnels comme la fabada (ragoût de haricots), la tortilla de patatas (omelette aux pommes de terre) ou la paella.

En France, on peut trouver des produits similaires tels que le lard fumé ou la poitrine de porc salée et séchée. La ventrèche est une partie du porc située près de la poitrine qui a donné son nom à des des produits de charcuteries similaires à la pancetta. La ventrèche est également appréciée pour sa texture tendre et son goût savoureux, faisant d’elle un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines à travers le monde. 

Lorsque vous choisissez de la pancetta, assurez-vous de rechercher une pièce qui bien marbrée et d’une robe rose uniforme. La pancetta doit être ferme au toucher, mais pas trop dure. Elle doit proposer une odeur agréable et légèrement salée. Les tranches de pancetta traditionnelles sont toujours proposées enroulées, voilà un indice d’authenticité à ne pas négliger.

De préférence, achetez de la pancetta sous-vide si vous connaissez la maison qui vous la propose. C’est la raison pour laquelle, pour vos achats en ligne, il est vivement conseillé de faire appel à de vrais professionnels qui peuvent revendiquer leur savoir-faire et leur passion ! N’hésitez donc pas à poser toutes vos questions concernant cette spécialité charcutière qui peut transcender tous vos plats, même les plus simples.

Exemples de recettes à base de pancetta

La pancetta s’apprécie surtout comme ingrédient de base ou complémentaire de recettes, telles que les plats de pâtes, les quiches ou les salades. Si vous souhaitez agrémenter vos recettes préférées de pancetta, voici quelques exemples à savourer en famille ou entre amis :

1. Pâtes à la carbonara : utilisez des lardons de pancetta au lieu de lardons traditionnels pour une variante de la célèbre recette italienne. Faites sauter des coupes de pancetta dans une poêle, ajoutez de la crème fraîche, du parmesan râpé et des œufs battus. Mélangez avec des pâtes cuites al dente.
2. Salade de pommes de terre : ajoutez des dés de pancetta à une salade de pommes de terre peut lui donner plus de saveur. Il est possible de déguster les dés de pancetta froids ou légèrement chauds.
3. Risotto : faites revenir des lardons de pancetta avec des oignons et de l’ail, puis ajoutez du riz et du bouillon pour un délicieux risotto crémeux.
4. Quiche : intégrez des dés de pancetta dans une quiche aux légumes pour une version plus gourmande et savoureuse.
5. Recette de poisson : la pancetta permet de créer des recettes originales à base de cabillaud, de dorade ou de saumon. Dans une poêle, faites revenir 200 grammes de pancetta coupée en dés avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Dans un plat allant au four, disposez les filets de poisson et arrosez-les avec le jus d’un citron. Enfournez pendant environ 15-20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre et au moment de servir, répartissez la pancetta croustillante sur les filets de poisson.