Lomo

Souvent tranché finement et dégusté en tapas, sur des plateaux de charcuterie, le lomo peut être également incorporé dans des plats traditionnels. Cette spécialité charcutière ibérique est appréciée pour sa texture tendre et son goût savoureux qui peut varier en fonction des recettes.

Pour choisir du lomo, il est important de vérifier la provenance de la viande en n’hésitant pas à s’adresser à des professionnels pouvant justifier d’une véritable expertise en matière de production et de vente de produits charcutiers. Le premier conseil est de privilégier le lomo fabriqué à partir de porcs ibériques, connus pour leur alimentation à base de glands et la qualité de leur viande.

L’autre indice de qualité d’un lomo est visuel. En effet, la couleur de la viande doit être d’un rouge vif et uniforme. Évitez les morceaux présentant des taches brunes ou des zones de graisse excessive. Assurez-vous également que la viande soit ferme au toucher, signe d’une bonne qualité.

• Lomo Bellota : Le Lomo Bellota est une variante haut de gamme du Lomo traditionnel, fabriqué à partir de longes de porc ibérique nourri exclusivement de glands (Bellota en espagnol). Cette alimentation spécifique donne à la viande une saveur riche et complexe, ainsi qu’une texture tendre et fondante. Le Lomo Bellota est considéré comme une charcuterie de luxe et est souvent dégusté seul en tranches fines pour apprécier pleinement ses qualités gustatives.
• Lomo blanco : Le Lomo Blanco est une variante du Lomo traditionnel, généralement fabriqué à partir de viande de porc maigre marinée et séchée. Il se distingue par sa couleur blanche et sa saveur délicate. Le processus de fabrication du Lomo Blanco est similaire à celui du Lomo, mais il peut parfois être moins salé et présenter une texture plus tendre. Le Lomo Blanco est souvent apprécié pour sa saveur douce et sa polyvalence en cuisine.

S’il est classique de franciser le lomo en filet mignon, quelques nuances méritent d’être connues. Ainsi, le lomo est fabriqué à partir de longes de porc marinées et séchées, tandis que le filet mignon de porc est une coupe de viande spécifique provenant du muscle situé le long de l’échine du porc. Le lomo a généralement une saveur plus intense et une texture plus ferme, tandis que le filet mignon de porc est plus tendre et délicat. En termes de préparation et de cuisson, le lomo est souvent tranché et dégusté tel quel, tandis que le filet mignon de porc est généralement grillé, rôti ou utilisé dans des recettes où une viande tendre est nécessaire. Les deux coupes de viande ont des caractéristiques et des utilisations assez similaires en cuisine.

Le lomo est polyvalent et peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine pour apporter une saveur plus riche et plus intense à vos plats. N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles façons de cuisiner avec du Lomo en suivant ces quelques conseils : 

• Tranché finement, le lomo peut être dégusté en tapas, sur des plateaux de charcuterie ou dans des sandwichs.
• Incorporé dans des salades, le lomo ajoute une touche de saveur et de texture en bouche.
• Coupé en dés, le lomo peut être intégré dans des plats mijotés, des sauces, des quiches ou des omelettes pour apporter de la saveur.
• Grillé rapidement et servi avec des légumes ou des pommes de terre, le lomo se prépare sans fioritures pour un repas rapide et savoureux.