Ibérique Bellota / Cochon Noir

Le cochon noir est l’appellation qui sert à désigner les porcs de race ibérique, qu’ils soient élevés en Espagne ou au Portugal. Le Pata Negra est une race spécifique de porc ibérique, élevé en liberté dans les pâturages de chênes où il se nourrit de glands (bellotas), ce qui lui donne une saveur et une qualité supérieures. Lorsque vous choisissez un jambon Bellota, vous êtes certains de profiter des avantages d’un mode d’élevage traditionnel de cochons ibériques, à savoir : 

• Les cochons qui produisent le jambon bellota sont élevés en plein-air
• Les cochons qui produisent le jambon bellota sont nourris au gland

La région de Salamanque se trouve dans la communauté autonome de Castille-et-León, au nord-ouest de l’Espagne. Elle est située à environ 200 kilomètres à l’ouest de Madrid.

Les porcs élevés dans la région de Salamanque sont réputés pour leur qualité et leur saveur exceptionnelles en raison de leur alimentation traditionnelle à base de glands de chêne. Les cochons noirs de race ibérique sont élevés en liberté dans les pâturages de chênes où ils se nourrissent de bellotas, ce qui donne à leur viande une texture tendre et juteuse ainsi qu’une saveur riche et complexe. La région de Salamanque est réputée pour produire certains des meilleurs jambons bellota en raison de ses méthodes d’élevage traditionnelles et de la qualité de ses produits.

L’affinage des jambons bellotas consiste à laisser vieillir les jambons pendant une période de plusieurs mois dans des caves spécialement aménagées. La volonté est de favoriser le développement des arômes des jambons et de rendre leur texture plus tendre. Pendant cette période, les jambons bellota vont profiter d’un processus de maturation et de séchage contrôlés, tels que la perte d’eau et la formation de moisissures bénéfiques.

L’affinage des jambons haut de gamme, tel que le jambon bellota, est essentiel pour développer des saveurs caractéristiques, les rendre tendres et juteux tout en éliminant certaines bactéries. C’est un processus complexe et méticuleux qui demande une grande expertise et une surveillance constante de la part de nos artisans charcutiers. À la fin de l’affinage, les jambons bellota sont prêts à être dégustés et appréciés pour leur goût riche et complexe.

Le jambon bellota 42 mois d’affinage propose des arômes plus complexes et intenses qu’un simple jambon cru, offrant ainsi une expérience gustative plus riche. La texture de nos jambons bellotas affinés 42 mois est tendre et fondante, ce qui contribue à une découverte gustative mémorable et plus intense.

L’affinage prolongé des jambons bellotas intensifie les saveurs tout en concentrant les nutriments. Un jambon bellota 42 mois d’affinage est considéré à l’égal d’un produit de haute qualité et de grande valeur qui peut être dégusté seul en tranches fines ou accompagné de tapas et de vin.