Demi jambon Réserve, 24 mois d'affinage

Le Jambon Réserve est apprécié pour sa saveur riche et sa texture délicate, résultant d'un processus de fabrication traditionnel et artisanal.

L'affinage à l'italienne est un processus de maturation du jambon inspiré des méthodes traditionnelles utilisées en Italie. Ce type d'affinage vise à obtenir une texture fondante et une saveur délicate.
Dans un premier temps, on procède à un salage doux et progressif. Le sel marin est utilisé pour déshydrater la viande et développer les arômes.
Dans une second temps, on l'affine en plusieurs étape : dans une chambre froide à température et humidité contrôlée pendant quelques semaines puis suspendu dans une salle de séchage ventilée où l'air naturel favorise une maturation lente.
Dans un troisième temps, on l'affine pendant 24 mois. Plus l'affinage est long, plus le jambon développe des arômes riches (noisette, fruits secs, ...)
Dans un dernier temps, on applique une couche de graisse (saindoux mélangé à de la farine et du poivre) pour éviter le séchage du jambon.

Conseil de dégustation : coupez-le en fiches tranches accompagné de pain et de vin ou dans un sandwich au de gamme.

Production artisanale, limitée à 80 cochons/semaine.

(pour 100g) 1044 kJ / 249 kcal – protéines 29g – sel 3,6g – sucre 0g – hydrates de carbone 0g – graisses 7,1g – humidité 49%

24 mois

Sous-vide

Affiné en Catalogne, Olot, Espagne

Jambon, sel, conservateurs (E-250, E-252)